こだわり

皆様にお寿司を美味しく召し上がっていただくために、しっかりとシャリにもこだわりをもっております。
お米は粘り気、風味ともにバランスの取れたコシヒカリを使います。
使用するのは黒酢に別種の酢を合わせた匠特製のお酢。
これを用いることで、一種では表現することができなかった深みのある香りが引き立つのです。

鮨 割烹 匠が自信をもってご提供する食材は岸和田港や和歌山港から毎日水揚げされる新鮮な魚介類たち。
どれも店主が地元の数多くある食材の中から選び抜いた逸品ばかりです。
もちろん、地元では手に入りにくい各地の食材も、幅の広いネットワークにより可能な限りお応えしますので、ご安心ください。

暖簾をくぐると一枚板のカウンターに目を奪われます。この一枚板はお寿司、割烹をはじめ和食を彩るためには欠かすことができないもの。店主が創業時からこだわりぬいた想いが詰まっています。
さらに反対側に目を向けると、幾多の竹筒で囲まれており、風情豊かな半個室的なテーブル席をお楽しみいただけます。
2階には襖で仕切られた個室のテーブル席が広がります。このようにどなたでもゆっくりおくつろぎいただけるような店内となっております。